Clase de cocina marroquí en Fez: menú, precio y cómo elegir

Por qué Fez

Fez tiene la cocina más refinada de Marruecos, moldeada por siglos de familias comerciantes y refugiados andalusíes. La pastela, el pastel dulce y salado, es el plato del que toda familia fasí está orgullosa.

Qué esperar

• Un tajín, ensaladas y pan, y come lo que cocina.
• Puede incluir visita al mercado, pregunte.
• Necesidades alimentarias: lo vegetariano es habitual, pero vegano, sin gluten y alergias requieren aviso.

Precios

Una clase de cocina privada en Fez conmigo cuesta desde 100 US$ por persona. Pídame un presupuesto para sus fechas.

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Vea nuestras experiencias únicas y reserve una clase. Relacionado: talleres artesanos.

Un menú típico

• Un tajín de pollo con limones confitados, o de verduras para vegetarianos.
• Varias ensaladas cocinadas, como el zaalouk de berenjena.
• Pan recién hecho, y a veces una lección en el horno del barrio.
• Té con hierbabuena y a menudo un postre sencillo.

Algunas clases enseñan también la pastela, el pastel dulce y salado por el que Fez es famosa.

Platos de Fez que vale la pena aprender

Plato	Qué es
Pastela	Fina masa warqa en capas con pollo o pichón, almendras, huevo, canela y azúcar, el orgullo de toda cocina fasí
Tajín de limón confitado y aceitunas	Pollo cocinado a fuego lento con jengibre, azafrán y limones confitados
Tajín de kefta	Albóndigas especiadas en salsa de tomate, terminadas con huevo
Zaalouk y taktouka	Ensaladas cocinadas de berenjena, y de pimiento y tomate
Harira	La sopa de tomate, lentejas y garbanzos que rompe el ayuno en ramadán
Seffa	Fideos o cuscús al vapor dulces con canela y almendras

Las especias de una cocina marroquí

La mayoría de los platos de Fez se basan en unas pocas especias: comino, pimentón dulce, jengibre, cúrcuma, canela, pimienta negra y azafrán, con cilantro y perejil frescos. El ras el hanout, la mezcla del especiero, puede llevar más de veinte ingredientes. En el mercado los olerá todos, y le explico cuáles merece la pena llevarse.

Una clase paso a paso

• Paseo matinal por un mercado comprando verduras, hierbas y especias.
• Té y una breve introducción a los platos en una casa familiar o la cocina de un riad.
• Dos o tres horas cocinando juntos, cada uno en su puesto.
• Hornear o llevar el pan al horno del barrio, el ferran, donde las familias cuecen su pan desde hace siglos.
• Almuerzo juntos a la mesa, comiendo todo lo que ha cocinado.

Cómo elegir una clase

• Pregunte si la clase es privada o compartida y cuántas personas cocinan juntas.
• Pregunte si incluye visita al mercado, para comprar usted mismo especias y verduras.
• Comunique alergias y dietas al anfitrión al reservar.
• Compruebe cuánto dura y si come lo que cocina.

Si prefiere algo más tranquilo, un té y una comida casera con una familia pueden ser tan memorables como una clase. Pregúnteme por nuestras experiencias únicas en Fez y alrededores.