Cours de cuisine marocaine à Fès : menu, prix et comment choisir

Pourquoi Fès

Fès a la cuisine la plus raffinée du Maroc, façonnée par des siècles de familles marchandes et de réfugiés andalous. La pastilla, tourte sucrée salée, est le plat dont chaque famille fassie est fière.

À quoi s’attendre

• Un tajine, des salades et du pain, et vous mangez ce que vous cuisinez.
• Une visite du marché peut être incluse, demandez le.
• Régimes : le végétarien est courant, mais le végan, le sans gluten et les allergies demandent d’être signalés.

Prix

Un cours de cuisine privé à Fès avec moi coûte à partir de 100 US$ par personne. Demandez moi un devis pour vos dates.

Réserver

Voir nos expériences uniques et réserver un cours. À lire aussi : ateliers d’artisans.

Un menu type

• Un tajine de poulet aux citrons confits, ou de légumes pour les végétariens.
• Plusieurs salades cuites, comme le zaalouk à l’aubergine.
• Du pain frais, et parfois une leçon au four du quartier.
• Du thé à la menthe, et souvent un dessert simple.

Certains cours enseignent aussi la pastilla, la tourte sucrée salée qui fait la réputation de Fès.

Les plats de Fès à apprendre

Plat	Ce que c’est
Pastilla	Fine pâte warqa en couches avec poulet ou pigeon, amandes, œufs, cannelle et sucre, la fierté de chaque cuisine fassie
Tajine au citron confit et aux olives	Poulet mijoté au gingembre, au safran et aux citrons confits
Tajine de kefta	Boulettes épicées en sauce tomate, terminées avec des œufs
Zaalouk et taktouka	Salades cuites d’aubergine, et de poivrons et tomates
Harira	La soupe de tomates, lentilles et pois chiches qui rompt le jeûne pendant le ramadan
Seffa	Vermicelles ou couscous vapeur sucrés à la cannelle et aux amandes

Les épices d’une cuisine marocaine

La plupart des plats fassis reposent sur quelques épices : cumin, paprika doux, gingembre, curcuma, cannelle, poivre noir et safran, avec coriandre et persil frais. Le ras el hanout, le mélange du marchand d’épices, peut contenir plus de vingt ingrédients. Au marché, vous les sentirez toutes, et je vous explique lesquelles valent la peine d’être rapportées.

Un cours étape par étape

• Promenade matinale dans un marché alimentaire pour acheter légumes, herbes et épices.
• Thé et courte présentation des plats dans une maison familiale ou la cuisine d’un riad.
• Deux à trois heures de cuisine ensemble, chacun à son propre poste.
• Cuire ou porter le pain au four du quartier, le ferran, où les familles cuisent leurs pains depuis des siècles.
• Déjeuner ensemble à table, en mangeant tout ce que vous avez cuisiné.

Comment choisir un cours

• Demandez si le cours est privé ou partagé, et combien de personnes cuisinent ensemble.
• Demandez si une visite du marché est incluse, pour acheter vous même épices et légumes.
• Signalez allergies et régimes à l’hôte lors de la réservation.
• Vérifiez la durée du cours et si vous mangez ce que vous cuisinez.

Si vous préférez une alternative plus calme, un thé et un repas fait maison avec une famille peuvent être aussi mémorables qu’un cours. Demandez moi nos expériences uniques à Fès et autour.