Marokkanischer Kochkurs in Fès: Menü, Preis und Auswahl

Warum Fès

Fès hat die feinste Küche Marokkos, geprägt von Jahrhunderten von Kaufmannsfamilien und andalusischen Flüchtlingen. Pastilla, die süß herzhafte Pastete, ist das Gericht, auf das jede Familie in Fès stolz ist.

Was Sie erwartet

• Eine Tajine, Salate und Brot, und Sie essen, was Sie kochen.
• Ein Marktbesuch kann dazugehören, fragen Sie danach.
• Ernährungswünsche: vegetarisch ist leicht möglich, vegan, glutenfrei und Allergien brauchen Vorankündigung.

Preise

Ein privater Kochkurs in Fès mit mir kostet ab 100 US$ pro Person. Fragen Sie mich nach einem Angebot für Ihre Daten.

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Ein typisches Menü

• Eine Tajine mit Huhn und eingelegten Zitronen oder mit Gemüse für Vegetarier.
• Mehrere gekochte Salate wie Zaalouk aus Aubergine.
• Frisches Brot und manchmal eine Lektion am Ofen des Viertels.
• Minztee und oft ein einfaches Dessert.

Manche Kurse lehren auch Pastilla, die süß herzhafte Pastete, für die Fès berühmt ist.

Gerichte aus Fès, die sich zu lernen lohnen

Gericht	Was es ist
Pastilla	Dünner Warqa Teig in Schichten mit Huhn oder Taube, Mandeln, Eiern, Zimt und Zucker, der Stolz jeder Küche in Fès
Tajine mit eingelegter Zitrone und Oliven	Langsam gegartes Huhn mit Ingwer, Safran und eingelegten Zitronen
Kefta Tajine	Gewürzte Fleischbällchen in Tomatensoße, mit Eiern vollendet
Zaalouk und Taktouka	Gekochte Salate aus Aubergine sowie aus Paprika und Tomate
Harira	Die Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, mit der man im Ramadan das Fasten bricht
Seffa	Süße gedämpfte Fadennudeln oder Couscous mit Zimt und Mandeln

Die Gewürze einer marokkanischen Küche

Die meisten Gerichte aus Fès beruhen auf wenigen Gewürzen: Kreuzkümmel, edelsüßer Paprika, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzer Pfeffer und Safran, dazu frischer Koriander und Petersilie. Ras el Hanout, die Mischung des Gewürzhändlers, kann mehr als zwanzig Zutaten enthalten. Auf dem Markt riechen Sie sie alle, und ich erkläre, welche sich mitzunehmen lohnen.

Ein Kurs Schritt für Schritt

• Morgendlicher Gang über einen Lebensmittelmarkt, um Gemüse, Kräuter und Gewürze zu kaufen.
• Tee und eine kurze Einführung in die Gerichte in einem Familienhaus oder einer Riadküche.
• Zwei bis drei Stunden gemeinsames Kochen, jeder an seinem Platz.
• Brot backen oder zum Ofen des Viertels tragen, dem Ferran, wo Familien seit Jahrhunderten ihr Brot backen.
• Gemeinsames Mittagessen am Tisch mit allem, was Sie gekocht haben.

Wie man einen Kurs wählt

• Fragen Sie, ob der Kurs privat oder geteilt ist und wie viele zusammen kochen.
• Fragen Sie, ob ein Marktbesuch dazugehört, damit Sie Gewürze und Gemüse selbst kaufen.
• Nennen Sie dem Gastgeber bei der Buchung Allergien und Ernährungswünsche.
• Prüfen Sie, wie lange der Kurs dauert und ob Sie essen, was Sie kochen.

Wenn Sie es ruhiger mögen, können Tee und ein hausgemachtes Essen bei einer Familie genauso einprägsam sein wie ein Kurs. Fragen Sie mich nach unseren besonderen Erlebnissen in und um Fès.